Linguiça com Ervas e Caldo de Amêijoas

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Miguel Torres on 2/16/2014

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Ingredientes: ¼ Chávena de Manteiga 2 Colheres de Sopa de Azeite 2 Cebolas, picadas 6 Dentes de Alho, descascados, esmagados 2 Tomates, médios, picados 3 Copos de Vinho Branco Seco 1 Copo (ou mais) de Água Amêijoas, pequenas 1/3 Chávena de Folhas de Manjericão Fresco, partidas finamente 1/4 Chávena de Salsa Fresca, picada 1/4 Chávena de Orégãos Frescos, picados 2 Pitadas de Pimenta Vermelha Seca, esmagada Linguiça Preparação: Derreter a manteiga com o azeite numa panela grande e pesada, em fogo médio. Adicionar as cebolas e cozinhar até ficar macio, mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Adicionar o alho e mexer 1 minuto. Juntar os tomates e cozinhar até começar a amolecer, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Adicionar o vinho branco e 1 chávena de água. Deixar ferver. Reduzir o fogo, tapar e cozinhar por 20 minutos para misturar os sabores. O caldo pode ser feito um dia antes. Deixar esfriar um pouco, cobrir e levar à geladeira. Levar o caldo a ferver. Adicionar as amêijoas, tapar e cozinhar até as amêijoas abrirem, de 3 a 5 minutos (descartar qualquer mariscos que não abra). Transferir as amêijoas para uma tigela grande; cobrir com papel de alumínio para manter quente. Adicionar manjericão, salsa, orégãos e pimenta vermelha esmagada ao caldo. Adicionar a linguiça. Adicionar água se estiver muito seco. Juntar as amêijoas com todo o molho acumulado para a panela. Tapar e cozinhar até as amêijoas estarem quentes e a massa macio, mas ainda firme, cerca de 3 minutos. Temperar a gosto com sal e pimenta. Juntar a linguiça e misturar os mariscos para um prato raso grande, de servir.

Ingredientes:

• ¼ Chávena de Manteiga
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Cebolas, picadas
• 6 Dentes de Alho, descascados, esmagados
• 2 Tomates, médios, picados
• 3 Copos de Vinho Branco Seco
• 1 Copo (ou mais) de Água
• Amêijoas, pequenas
• 1/3 Chávena de Folhas de Manjericão Fresco, partidas finamente
• 1/4 Chávena de Salsa Fresca, picada
• 1/4 Chávena de Orégãos Frescos, picados
• 2 Pitadas de Pimenta Vermelha Seca, esmagada
• Linguiça

Preparação:

Derreter a manteiga com o azeite numa panela grande e pesada, em fogo médio. Adicionar as cebolas e cozinhar até ficar macio, mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Adicionar o alho e mexer 1 minuto. Juntar os tomates e cozinhar até começar a amolecer, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Adicionar o vinho branco e 1 chávena de água. Deixar ferver. Reduzir o fogo, tapar e cozinhar por 20 minutos para misturar os sabores.
O caldo pode ser feito um dia antes. Deixar esfriar um pouco, cobrir e levar à geladeira.
Levar o caldo a ferver. Adicionar as amêijoas, tapar e cozinhar até as amêijoas abrirem, de 3 a 5 minutos (descartar qualquer mariscos que não abra). Transferir as amêijoas para uma tigela grande; cobrir com papel de alumínio para manter quente.
Adicionar manjericão, salsa, orégãos e pimenta vermelha esmagada ao caldo. Adicionar a linguiça. Adicionar água se estiver muito seco. Juntar as amêijoas com todo o molho acumulado para a panela. Tapar e cozinhar até as amêijoas estarem quentes e a massa macio, mas ainda firme, cerca de 3 minutos. Temperar a gosto com sal e pimenta.
Juntar a linguiça e misturar os mariscos para um prato raso grande, de servir.

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