Salame de Chocolate e Noz

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Miguel Torres on 2/16/2014

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Ingredientes: 40g de Cacau em Pó, sem açúcar 325g de Nozes, tostadas e muito bem picadas 110g de Farinha 200g de Limão Cristalizadas, ou outro cítrico cristalizado, picado 1 Colher de Sopa de Canela em Pó 2 Colheres de Chá de Gengibre em Pó 1 1/2 Colher de Chá de Pimenta do Reino, moída 1 Pitada de Noz-Moscada, ralada 1/2 Colher de Chá de Chile Vermelho, em pó 85g de Chocolate Amargo ou Semi Amargo, picado 200g de Açúcar 210g de Mel Cacau em Pó, extra, para polvilhar Açúcar de confeiteiro, para polvilhar Preparação: Pré-aquecer o forno a 162º C. Forrar o fundo de uma forma de 22-23cm com papel manteiga. Pulverizar com spray antiaderente e polvilhar com cacau em pó. Numa tigela grande, misturar o cacau em pó, as nozes, a farinha, a fruta cítricas cristalizada, a canela, o gengibre, a pimenta, a noz-moscada e o pó chile vermelho. Derreter o chocolate numa tigela pequena sobre uma panela com água a ferver. Retirar do fogo e mexer bem. Numa panela equipada com um termómetro, aquecer o açúcar e o mel até que a temperatura atinja os 115º C. Despejar a calda de mel quente sobre a mistura de nozes e mexer bem. Verter a massa na forma já preparada e alisar a superfície. Asse por 35 - 40 minutos. O centro fica suave, como creme e ao tocar o dedo sai limpo. Deixar arrefecer sobre uma gradinha por 15 minutos. De seguida, passar uma faca ao redor da borda para soltá-lo da panela. Retirar cuidadosamente, depois de deixar arrefecer completamente. Descascar o papel manteiga. Polvilhar com açúcar em pó.

Ingredientes:

• 40g de Cacau em Pó, sem açúcar
• 325g de Nozes, tostadas e muito bem picadas
• 110g de Farinha
• 200g de Limão Cristalizadas, ou outro cítrico cristalizado, picado
• 1 Colher de Sopa de Canela em Pó
• 2 Colheres de Chá de Gengibre em Pó
• 1 1/2 Colher de Chá de Pimenta do Reino, moída
• 1 Pitada de Noz-Moscada, ralada
• 1/2 Colher de Chá de Chile Vermelho, em pó
• 85g de Chocolate Amargo ou Semi Amargo, picado
• 200g de Açúcar
• 210g de Mel
• Cacau em Pó, extra, para polvilhar
• Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 162º C.
Forrar o fundo de uma forma de 22-23cm com papel manteiga. Pulverizar com spray antiaderente e polvilhar com cacau em pó.
Numa tigela grande, misturar o cacau em pó, as nozes, a farinha, a fruta cítricas cristalizada, a canela, o gengibre, a pimenta, a noz-moscada e o pó chile vermelho.
Derreter o chocolate numa tigela pequena sobre uma panela com água a ferver. Retirar do fogo e mexer bem.
Numa panela equipada com um termómetro, aquecer o açúcar e o mel até que a temperatura atinja os 115º C.
Despejar a calda de mel quente sobre a mistura de nozes e mexer bem. Verter a massa na forma já preparada e alisar a superfície.
Asse por 35 - 40 minutos. O centro fica suave, como creme e ao tocar o dedo sai limpo. Deixar arrefecer sobre uma gradinha por 15 minutos. De seguida, passar uma faca ao redor da borda para soltá-lo da panela. Retirar cuidadosamente, depois de deixar arrefecer completamente.
Descascar o papel manteiga. Polvilhar com açúcar em pó.

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"Bomba e Carolinas" Sobremesa e Pastelaria